【好好吃飯學問大】選擇新鮮好米的四個方法
台灣是米食王國，想要吃安心地吃到美味米飯，購買「生米」時，也有挑選和保存方法。
常常聽到「新米」比「舊米」好吃，但是該如何分辨市售米的新舊呢？台灣米一年有兩穫，收割期是七月和十二月，只要非當期收割的米，都可說是「舊米」。
除了台灣產地米之外，市面上也不乏進口米，不管是口感乾鬆的秈稻泰國長米、價高味美的日本越光米、或是因應貿易協定採購的澳洲米，種類繁多。只是台灣因為氣候潮溼溫暖，米貯存時間一久，口感就會下降改變。科學上可以透過檢驗PH值的方法來評估米的新舊，一般消費者缺乏器材試紙，但依然可以善用五感及閱讀，用以下的方法選到當期好米：
（1） 外觀：舊米會黃化、透明度降低。
（2）氣味：新米有濃郁的米香氣，舊米消失或產生異味。
（3）口感：舊米的飽水度差，煮好黏彈性、延展性也下降。
（4）完整包裝標示：優質的米產品包裝，會清楚說明米的品名、CNS品質規格、產地、碾製日期、保存期限。
米買回家之後，提供三個消費者在保存上的小撇步：
1. 購買散裝米保存：農委會建議可先放冰箱冷凍兩天，去除可能的米蟲。
2. 購買真空包裝米：因為台灣氣候濕熱，建議開封後冷藏。
3. 無論如何，請趁鮮食用完畢。
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